Receitas
Harmonização com o vinho Château Bel Air Blanc
POISSON EN CROÛTE DE SEL (PEIXE NA CROSTA DE SAL)
2 pessoas
Ingredientes:
3 claras
1 kg sal fino
5 rodelas de limão siciliano
tomilho
azeite
1 peixe de aproximadamente 500g com escamas (robalo, dourado, tainha)
Modo de Preparo:
Bata as claras em neve e junte o sal aos poucos até obter uma massa homogenia.
Recheie o peixe com as rodelas de limão e o tomilho regue um pouco de azeite.
Forre a forma com papel alumínio, coloque uma fina camada da massa de sal, o peixe e
cubra com o restante da massa.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºc por aproximadamente 30 min. Quebre a crosta
delicadamente mantendo a cabeça e o rabo cobertos.
Sirva com tomates mariandos no azeite e ervas.
Harmonização com o vinho Aquitania Rosé
RISOTO DE LAGOSTA COM CHAMPAGNE
4 pessoas
Ingredientes:
1 colher de sopa de cebola branca picada
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
380g de arroz arbório
700g de cauda de lagosta em rodelas
1 xicara de champagne
1 1/2 litro de caldo de legumes
2 colheres de sopa de parmesão ralado
Azeite,
sal e pimenta
Modo de Preparo:
Em uma panela dore a cebola na metade da manteiga, junte o arroz e refogue por alguns minutos, adicione o champagne e deixe evaporar em fogo alto, acresente aos poucos o caldo de legumes quente, cozinhe mexendo sem parar. Aqueça uma frigideira e grelhe a lagosta no azeite temperada com sal e pimenta. A medida que for secando o arroz coloque mais caldo, quando estiver no ponto levemente al dente, adicione a lagosta, os cubos de manteiga e o parmesão ralado. Sirva imediaramente.
Harmonização com o vinho Domaine Conté Reserva Merlot
PERNIL DE CORDEIRO COM RISOTO DE LOURO
4 pessoas
1 pernil de cordeiro de aproximadamente 1,8 kg
4 dentes de alho descascados
1 cebolas
2 col. (sopa) de folhas de louro
2 ramos de alecrim
1 copo de azeite
2 copos de vinho branco seco
sal e pimenta-do-reino
Aqueça o forno a 180ºC. Tempere o cordeiro com todos os ingredientes, coloque em uma forma e feche bem com papel alumínio. Leve ao forno e asse por 2 horas sem abrir. Quando a carne estiver assada, retire o molho da assadeira e leve para reduzir pela metade.
Risoto
Ingredientes:
300 de arroz arbório
100 g de manteiga
1 xícara de parmesão ralado
1 copo (aproximadamente 150 ml) de vinho branco seco
3/4 xícara de cebola picada
3 folhas de louro
Em uma panela, refogue a cebola em 40 gramas de manteiga, acrescente o arroz e misture, acrescente o vinho branco, mexa até que o vinho se evapore. Em seguida, coloque o caldo aos poucos sempre mexendo e as folhas de louro, mexa bem até completa absorção. Acrescente outra concha de caldo, mexa bem e assim sucessivamente, sempre esperando a absorção para acrescentar mais caldo. Quando o arroz estiver al dente, retire a panela do fogo, acrescente a manteiga e o parmesão.
